Tipos de vaciado de cuchillos (en cuña, plano, scandi) — knifemaking

16.07.2025 Paweł Bugno

Los tipos de vaciado de cuchillos son los perfiles geométricos de la sección transversal de la hoja que determinan directamente el ángulo del filo, la resistencia mecánica de la hoja y su capacidad de penetración y corte en materiales específicos. Elegir la geometría adecuada es la decisión más importante en el proceso de cuchillería artesanal, ya que define el uso final de la herramienta.

Características

El vaciado de un cuchillo no es más que el desbaste de material de la pletina de acero para conformar el filo. Dependiendo del ángulo y de la altura de la hoja donde comience el desbaste del acero, se obtienen propiedades de corte totalmente distintas. La sección de una hoja que corta madera o cuero grueso actúa como una cuña que separa el material: cuanto más gruesa sea en la base, más empujará los bordes hacia los lados en lugar de deslizarse con suavidad, lo que genera una mayor resistencia en la mano del artesano. Por eso, el perfil de la hoja debe adaptarse con precisión al grosor y a la dureza del material con el que vas a trabajar.

Existen varias geometrías básicas, cada una con características físicas propias. El vaciado plano (flat grind) consiste en un desbaste recto y uniforme desde el lomo del cuchillo (o desde la mitad de su altura) hasta el mismo filo, formando una «V». El vaciado scandi (escandinavo), por su parte, es un vaciado plano y ancho que comienza bastante bajo, por lo general en el tercio inferior de la hoja, y llega directamente a cero, sin un filo secundario o microbisel. Esta estructura proporciona un control extraordinario al trabajar la madera. El vaciado cóncavo (hollow grind) se realiza desbastando el material contra una rueda de contacto redonda en la lijadora, lo que crea rebajes característicos en las caras de la hoja y permite conseguir un filo extremadamente fino, similar al de una navaja de afeitar.

El vaciado convexo (convex), a menudo denominado lenticular, funciona de una forma totalmente distinta. En este caso, las líneas del vaciado no son rectas, sino suavemente curvadas hacia afuera, asemejándose a la sección de una semilla de manzana. Esta geometría es la que más material conserva justo por encima del filo, lo que aporta una resistencia increíble frente a mellas y daños mecánicos, incluso al golpear nudos duros o huesos. Cada uno de estos vaciados se comporta de manera diferente durante el corte, el afilado y su propia elaboración en la lijadora de banda.

Usos

La elección del vaciado nunca es casual. En el taller de marroquinería, en la cocina o en el campo, las herramientas se enfrentan a resistencias muy distintas y exigen grosores de acero diferentes.

Corte y rebajado del cuero (marroquinería). Para cortar con precisión vaqueta de 3 mm o rebajar cantos (skiving), lo más adecuado es un vaciado a un solo bisel (chisel grind) o un vaciado cóncavo muy alto. El vaciado chisel, típico de las cuchillas de marroquinería japonesas, tiene un lado completamente plano, lo que permite guiar la hoja con total precisión junto a una regla metálica sin que la línea de corte se desvíe.
Actividades de campamento y bushcraft. Aquí reina el vaciado scandi. Estas hojas suelen fabricarse en acero al carbono de 3 mm o 4 mm de grosor. El bisel bajo (con un ángulo total de unos 20–25 grados) muerde la madera con agresividad, rinde de maravilla al tallar y desbastar, y deja a la vez un lomo muy grueso capaz de soportar los golpes con maderos durante el batoning (partir leña).
Cuchillos de cocina y preparación de alimentos. En este entorno, lo fundamental es que la hoja penetre con suavidad en materiales blandos sin partirlos. Se utiliza un vaciado plano completo (full flat grind) en pletinas finas de 1,5 mm a un máximo de 2,5 mm de grosor. Esta sección tan delgada permite cortar verduras duras en láminas casi transparentes.
Corte pesado (hachas, machetes, cuchillos de campo grandes). Requieren un vaciado convexo. Estas hojas se fabrican a partir de pletinas gruesas, a menudo de 5 mm o más. El perfil redondeado aparta el material cortado de las caras de la hoja, evitando que la herramienta se quede atascada en la madera, mientras que su filo robusto no se deforma ante impactos potentes.
Herramientas de uso diario (EDC - Every Day Carry). Las navajas más comunes suelen presentar un vaciado plano parcial (saber grind), que comienza a media altura de la hoja. Ofrece un equilibrio perfecto entre la solidez de un lomo grueso y un buen rendimiento de corte. Un acero de unos 3 mm con este vaciado sirve perfectamente para abrir paquetes, cortar cuerdas o preparar comida en exteriores.
Cuchillas de media luna (round knife). Estas cuchillas clásicas de guarnicionero y marroquinero exigen un filo extremo para empujar a través de cuero grueso de curtición vegetal. Suelen incorporar un vaciado plano suave que fluye hacia un filo continuo. La hoja debe ser lo bastante delgada para no arrugar el cuero al cortar en curvas.

Cómo elegir

Para quien se inicia en la cuchillería artesanal, la opción más segura en un primer proyecto es el vaciado scandi. Solo requiere apoyar la pletina sobre la banda abrasiva con un ángulo firme y constante, sin tener que llevar las líneas de desbaste hacia la parte superior del lomo. Al fabricar un cuchillo con acero de 3 mm de grosor, basta con marcar el centro del filo y desbastar el material hasta una altura de unos 10–12 mm. El vaciado plano resulta más complejo, ya que exige mantener un plano perfecto en una superficie de hoja mucho mayor, lo que al principio suele provocar ondulaciones e irregularidades indeseadas en el acero. El más difícil de ejecutar es el vaciado cóncavo, que requiere un trabajo de alta precisión sobre una rueda de contacto con el diámetro adecuado.

Desde el punto de vista del usuario, como un artesano del cuero que busca el cuchillo ideal para su taller, la clave está en adaptar la geometría al tipo de corte. Si trabajas principalmente con pieles finas para confección o curtidas al cromo (que son blandas y flexibles), un cuchillo grueso con vaciado scandi tenderá a tirar del material y desgarrarlo. En ese caso necesitas una hoja fina con vaciado plano. En cambio, si vas a cortar tiras en vaqueta de vacuno de 4 mm, una hoja con vaciado cóncavo demasiado delgada podría flexionarse o incluso mellar al topar con la base de corte. Para esa tarea, un vaciado chisel o un buen vaciado plano en un acero más grueso ofrecerán el mejor rendimiento.

Otro aspecto fundamental al elegir el vaciado es el afilado posterior. El vaciado scandi es el más fácil de afilar: basta con asentar todo el plano del bisel sobre la piedra de afilar al agua y deslizar la hoja; el ángulo se mantiene solo. El vaciado plano con microbisel requiere sostener un ángulo constante a pulso (normalmente de 15 a 20 grados por lado). Por su parte, el vaciado convexo se afila de forma distinta: generalmente con una banda abrasiva floja o con lija sobre una base blanda (como una alfombrilla de ratón), que cede y se adapta al perfil redondeado del filo.

Productos de nuestro catálogo

En nuestra tienda apoyamos a los artesanos en cada etapa de la creación de herramientas y artículos de marroquinería. Aunque no vendemos lijadoras, disponemos de las materias primas esenciales para fabricar tu propio cuchillo y confeccionarle una funda profesional a medida.

Acero para cuchillos – Ponemos a tu disposición pletinas seleccionadas de acero al carbono y acero para herramientas en varios grosores (de 2 mm a 4 mm). Es la base ideal para aprender a desbastar y templar, permitiendo crear cualquier perfil de hoja, desde un fino vaciado plano hasta un resistente vaciado scandi.
Piel de curtición vegetal (vaqueta) – El material idóneo para elaborar cuero para fundas de cuchillo. A diferencia de las pieles curtidas al cromo, la vaqueta no contiene sales derivadas del proceso de curtición que oxiden rápidamente el acero al carbono. Para coser fundas resistentes, recomendamos vaqueta de 2,5 mm o 3 mm de grosor.
Tokonole – Producto imprescindible para el acabado de cantos de la funda de cuero. Tras pegar y coser las capas de vaqueta, aplicar Tokonole y bruñir los bordes con un bruñidor de madera sella los cantos contra la humedad y evita que las fibras se deshilachen.
Tintes Fiebing's Pro Dye – Tinte para cuero profesional a base de alcohol que penetra en profundidad en la estructura de la piel de curtición vegetal. Permite teñir la funda confeccionada en cualquier color con gran durabilidad, sin afectar negativamente a la hoja de acero alojada en su interior.